ALIMENTAZIONE – Confartigianato Alimentazione porta a Sigep 2025 l’eccellenza artigiana made in Italy

Confartigianato Imprese Alimentazione, in collaborazione con Conpait (Confederazione Pasticceri Italiani), ha partecipato con successo alla 45ª edizione di SIGEP, il Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianale e Caffè, che si è svolto a Rimini dal 18 al 22 gennaio 2025.

La manifestazione, punto di riferimento internazionale per i settori dolciario e della panificazione, ha rappresentato un’occasione unica per esaltare l’eccellenza artigiana italiana, celebre per la sua tradizione e capacità di innovazione. Confartigianato Alimentazione ha confermato il proprio impegno nel valorizzare l’artigianato alimentare come uno dei settori fondamentali della tradizione italiana. Il SIGEP 2025 è stato un’occasione straordinaria per celebrare l’eccellenza dei maestri artigiani italiani e per consolidare il loro ruolo di protagonisti nell’innovazione gastronomica, nella formazione e nel trasmettere le tradizioni che fanno dell’Italia un punto di riferimento mondiale nella gastronomia artigianale.

L‘area espositiva di Confartigianato Alimentazione è diventata un vivace punto di incontro per professionisti, appassionati e curiosi del settore. Il programma delle dimostrazioni, curate dai maestri artigiani di Confartigianato, ha saputo coniugare tradizione e sperimentazione, con presentazioni che hanno messo in luce le eccellenze gastronomiche italiane e le nuove tendenze della produzione dolciaria e della panificazione artigianale.

Sabato 18 gennaio è stato il giorno di apertura, con due appuntamenti che hanno subito catturato l’attenzione dei visitatori. Cristiano Gaggion, Presidente di Confartigianato Alimentazione e di Confartigianato Dolciario, e Alessandro Del Trotti, componente del Consiglio nazionale di Confartigianato Dolciario, hanno dato il via alle dimostrazioni con la preparazione della Linzer Torte, un classico della pasticceria austriaca, seguito nel pomeriggio dalla Torta di Nocciole piemontesi, in cui la ricchezza e la finezza del prodotto locale sono state le vere protagoniste.

Domenica 19 gennaio ha visto la partecipazione di Vincenzo Pallonetto, Presidente di Confartigianato Panificatori, che ha illustrato l’arte della panificazione con un pane integrale con noci e miele d’acacia, dimostrando l’importanza di ingredienti semplici ma pregiati nella creazione di un prodotto salutare e gustoso. Nel pomeriggio, Sara Tamburini ha affascinato il pubblico con un approfondimento sulla pasta madre, spiegando il suo ruolo fondamentale nella panificazione artigianale e le tecniche per realizzare una panificazione di alta qualità.

Lunedì 20 gennaio è stato caratterizzato dalla partecipazione di Massimo Peruzzi, componente del Consiglio nazionale di Confartigianato Dolciario, insieme al Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola IGP, che ha preparato la Torta della Nonna, utilizzando come base la tradizionale piadina romagnola, un esempio perfetto di come le tradizioni locali possano essere reinterpretate in chiave contemporanea. In serata, Claudio Commissari e Giorgio Venudo, componenti del Consiglio nazionale di Confartigianato Dolciario, hanno stupito il pubblico con un’inusuale Gelato alla Sbrisolona, una reinterpretazione della classica torta lombarda, che ha unito dolcezza e croccantezza in un dessert innovativo.

Martedì 21 gennaio, la giornata è iniziata con la preparazione del Gelato “Le dolci Marche”, a cura di Barbara Serrani, componente del Consiglio nazionale di Confartigianato Dolciario, realizzato in collaborazione con i presidi Slow Food delle Marche, un’ode ai prodotti tipici regionali e alla sostenibilità. Nel pomeriggio, il maestro Mauro Alboni ha dato vita alla sua presentazione di GrissiniAmo, esplorando varie metodologie di preparazione dei grissini, un prodotto che ben rappresenta la tradizione panificatoria italiana, ma che si presta anche a numerose innovazioni.

Il programma si è concluso oggi, mercoledì 22 gennaio con due appuntamenti: Vincenza Scala, componente del Consiglio nazionale di Confartigianato Panificatori,  ha deliziato il pubblico con la preparazione dei Biscotti a “S”, dolci tipici siciliani a base di pastafrolla, mentre Giorgio Venudo, con il supporto del Consorzio della piadina Romagnola, ha presentato un intrigante Gelato al gorgonzola e noci, arricchito con sfilacci di speck e un crumble croccante di piadina, un vero e proprio incontro di sapori contrastanti, ma complementari.

Un momento particolarmente significativo è stato il talk “Tradizione Artigiana: il futuro si forma oggi“, tenutosi presso la Vision Plaza. Durante questo incontro, il presidente di Confartigianato Alimentazione, Cristiano Gaggion, insieme a due giovani artigiani, Gabriele e Alessandro Cupioli del Panificio Cupioli, ha discusso delle sfide e delle opportunità del settore, con un focus particolare sulla formazione e sulla trasmissione dei saperi artigianali. Il talk, moderato da Mauro Alboni, ha approfondito l’importanza di formare nuove generazioni di artigiani per preservare e valorizzare il patrimonio gastronomico italiano, ma anche le difficoltà legate al ricambio generazionale e alla ricerca di personale qualificato.

Questo momento di riflessione ha offerto uno spunto per riaffermare il ruolo centrale dell’artigianato nell’economia italiana e nel panorama internazionale, ribadendo l’importanza di investire nelle competenze artigiane come chiave per affrontare le sfide del futuro.

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